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    什么是HPP果汁,生產中會用到什么設備呢?

    更新時間:2025-01-06      點擊次數:953

    一、HPP果汁簡介

    HPP果汁,即超高壓處理果汁,是近年來果汁行業的一大創新。其核心在于應用了HPP(High Pressure Processing)超高壓滅菌技術。這種技術在不加熱的情況下,通過在密封容器內施以400至600兆帕的超高壓(相當于4000至6000個大氣壓),用水作為介質,使果汁中的細菌、霉菌和酵母菌等微生物在高壓下破裂死亡,達到殺菌的目的。

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    HPP技術在處理過程中不會使果汁溫度升高,從而避免了營養和口感的大量流失。因此,HPP果汁能夠更好地保留水果的原汁原味和營養成分,如維生素的含量可保留95%以上。

    二、HPP果汁生產過程

    1、原料準備

    選擇成熟度適中、品質優良的水果作為原料。

    水果經冷鏈運輸到達工廠后,需經過嚴格的清洗,根據需求可使用鼓泡清洗機、噴淋清洗機和毛刷清洗機來去除表面的污物、農藥殘留等。同時,對水果進行篩選,剔除不合格的果實。

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    2、榨汁

    采用冷壓技術進行榨汁。與傳統的切割榨汁不同,冷壓技術通過壓力的方式將水果中的水分壓出來。這樣可以避免水果溫度升高,更好地保護其中的營養物質和風味。

    3、灌裝

    將榨好的果汁進行灌裝。通常需要在低溫環境下進行灌裝,以防止果汁氧化和微生物污染。

    4、HPP超高壓滅菌

    將灌裝好的果汁放入HPP設備的密封容器中,用水作為介質,施加400至600兆帕的超高壓進行滅菌。這一過程通常持續幾分鐘,能夠有效殺死果汁中的微生物,同時保持果汁的營養成分和風味。

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    5、包裝與運輸

    滅菌后的果汁進行包裝,包裝材料需具備良好的密封性和保鮮性。包裝完成后,果汁需全程冷鏈運輸,以維持其新鮮度和品質。

    三、市場趨勢

    隨著消費者健康意識的不斷提升,HPP果汁逐漸受到市場的青睞。

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