藍(lán)莓采后處理及其貯運保鮮技術(shù)

藍(lán)莓是溫帶地區(qū)生長的灌木小漿果，也是水果中易腐爛產(chǎn)品之一，因此其保鮮是一個系統(tǒng)工程，包括采收時機和方法，采后處理如預(yù)冷、殺菌、抗衰老處理，貯藏，運輸和銷售的管理控制。

藍(lán)莓的采收：藍(lán)莓要適時采收，一般在果實全部轉(zhuǎn)為藍(lán)黑色后3-7天進行采收，適宜采收成熟度為八成熟，具體時間則需根據(jù)品種的不同而確定，有條件的話可對果實的糖度、酸度進行測定，綜合判斷采收時間。過早采收則果實小，風(fēng)味差，影響果實的品質(zhì)，但也不能過晚，尤其是鮮果遠(yuǎn)銷，過晚采收會降低其貯藏性能。由于藍(lán)莓果實成熟正值盛夏時節(jié)，注意不要在雨中或雨后馬上進行采收，因為這樣采摘的果實含水量特別高，會增加果實霉?fàn)€的概率。另外，藍(lán)莓的采摘可用人工，也可用機械采收器。

藍(lán)莓的分級挑選：藍(lán)莓本身容易破損，采收后應(yīng)及時且快速地進行分級挑選。分級指標(biāo)一般為成熟度一致、軟硬程度一致，剔除爛果和病蟲害果，即使是輕微損傷也不能要，因為“一個老鼠屎往往會壞了一鍋粥”。  藍(lán)莓的預(yù)冷：將分級挑選好的藍(lán)莓利用冷風(fēng)進行預(yù)冷處理（除去田間熱，降低呼吸強度，避免造成積熱和爛果），直至果實實際溫度降至7℃以下，轉(zhuǎn)入冷庫貯藏，溫度為0-5℃，濕度為90-95%。前面分級挑選時間不超過2小時就要進行預(yù)冷處理。由于冷風(fēng)預(yù)冷容易使果實表面失水，所以應(yīng)該在冷庫中增加加濕設(shè)備，或地面充水加濕。

藍(lán)莓的運輸：藍(lán)莓的適宜保鮮溫度為-0.5-0.5℃，相對濕度為90-95%。用冷鏈運輸，要避免溫度波動。

藍(lán)莓的采后生理病害：藍(lán)莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果實軟化、氣體傷害、凍害等。

（1）失水萎蔫：由于藍(lán)莓很容易蒸騰失水，貯運和處理的環(huán)境濕度太低會導(dǎo)致果實失水萎蔫。所以保持90-95%的高濕環(huán)境十分必要。

（2）果實軟化：由于衰老引起的果肉細(xì)胞內(nèi)原果膠降解而發(fā)生果實軟化。采后及時預(yù)冷和保持適宜和穩(wěn)定的貯藏溫度是防止軟化的首要條件。氣調(diào)處理對減緩果實的衰老軟化有顯著作用。

（3）氣體傷害：雖然氣調(diào)貯藏可延緩果實的衰老，但不良的氣體成分也會導(dǎo)致果實出現(xiàn)生理傷害，加速果實的敗壞。對于藍(lán)莓，當(dāng)氧氣濃度低于2%，二氧化碳濃度大于25%時，就會導(dǎo)致果實變味、果肉褐變，這些果實在環(huán)境溫度達(dá)到常溫時就會快速腐爛。  （4）凍害：根據(jù)果肉可溶性固形物含量的不同，藍(lán)莓的冰點溫度為-0.8~-1.2。貯運溫度低于冰點溫度，果實就會發(fā)生凍害。變現(xiàn)為風(fēng)味劣變、解凍后果實軟化和迅速腐爛。

藍(lán)莓的侵染性病害

（1）灰霉病：是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。這種病菌的傳染性*，不但對果皮損 傷的果實進行侵害使其發(fā)病，還會穿透健康的果實外皮。所以一旦發(fā)病，就會對鄰近的健康果實造成侵染形成“窩爛”。這種病菌在0℃的低溫下也會緩慢地生長繁殖。因此，控制灰霉病對藍(lán)莓貯藏保鮮是至關(guān)重要的。

（2）根霉病：是由匍枝跟霉菌引起的病害。這種病菌的孢子通常漂浮在空氣中，在條件適宜時很容易發(fā)病。由于病菌在低于5℃下不能生長，因此，對于及時預(yù)冷到適宜貯藏溫度的藍(lán)莓來說，不會造成危害。發(fā)病嚴(yán)重的往往是未經(jīng)預(yù)冷或預(yù)冷未達(dá)到5℃以下的果實。